Pastel de Coco con Glaseado de Leche Condensada y Coco Tostado

Este pastel es ideal para los verdaderos fans del coco. Es suave, húmedo y está cubierto con un glaseado cremoso de leche condensada, coronado con coco rallado tostado, lo que le da un toque crujiente y un sabor más intenso. ¡Irresistible!

Ingredientes:
Para el pastel:
1 ½ tazas de harina para todo uso 
1 cucharadita de polvo de hornear 
½ cucharadita de bicarbonato de sodio 
¼ cucharadita de sal 
1 taza de azúcar 
¾ taza de mantequilla derretida 
¾ taza de leche 
2 huevos 
1 cucharadita de esencia de vainilla 
1 taza de coco rallado (sin azúcar preferiblemente) 

Para el glaseado:
½ taza de leche condensada 
¼ taza de azúcar en polvo 
2 cucharadas de mantequilla derretida 

Para decorar:
½ taza de coco rallado tostado 

Instrucciones:
Paso 1: Preparar el pastel
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde de 9×9 pulgadas.
En un tazón grande, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar.
En otro recipiente, bate la mantequilla derretida con la leche, los huevos y la vainilla.
Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
Añade el coco rallado a la mezcla y remueve bien.
Vierte la mezcla en el molde y hornea por 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego transfiere a una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Paso 2: Tostar el coco
Coloca el ½ taza de coco rallado en una sartén seca a fuego medio-bajo.
Remueve constantemente durante 3-5 minutos hasta que el coco tome un color dorado y huela delicioso.
Retíralo del fuego inmediatamente y deja enfriar.

Paso 3: Preparar el glaseado
En una cacerola pequeña, calienta la leche condensada con el azúcar en polvo y la mantequilla a fuego bajo.
Remueve hasta que todo esté bien disuelto y la mezcla quede suave.
Retira del fuego.

Paso 4: Decorar el pastel
Vierte el glaseado caliente sobre el pastel ya frío.
Espolvorea el coco tostado por encima de forma uniforme o en los bordes para un toque más decorativo.
Deja reposar hasta que el glaseado se asiente.

Paso 5: Servir
Corta en porciones y disfruta del contraste entre el bizcocho suave, el glaseado cremoso y el coco crujiente.