Budín de Coco con un Irresistible Relleno de Dulce de Leche 

 Instrucciones:

 Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añadir la esencia de vainilla y mezclar. 
 Agregar la manteca derretida y la leche. Integrar bien con movimientos envolventes. 
 Incorporar la harina leudante tamizada y luego el coco rallado, mezclando hasta que quede una preparación homogénea. 
 Verter la mitad de la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado. Colocar una capa generosa de dulce de leche en el centro y cubrir con el resto de la mezcla. 
 Llevar a horno precalentado a 180 ºC durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio (sin contar el dulce de leche). 
 Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con más coco rallado por encima para decorar. 

 Notas:
 Podés reemplazar parte de la leche por leche de coco para intensificar el sabor.
 Se conserva perfectamente en un recipiente hermético por varios días.